剔骨刀鱼

刀鱼，自古就是江边人们的口腹最爱。刀鱼肉质细嫩，过去都说清明前的刀鱼最美味， 因为体大肉厚，骨剌软。但现在吃刀鱼多在清明后了，而且随着岁月变迁，吃刀鱼的方式也 逐渐多样，刀鱼丸子、椒盐刀鱼、红烧刀鱼等各种烧法也偶见餐桌。其中，针对清明后的“老刀＂，剔骨刀鱼的做法虽然颇为复杂，但却最为精妙。

清明后的刀鱼，骨质变硬，肉质变老，从烹钰的角度来说，炸后醮汁最为贴合这道食材的特点。制作者必是经验老到的厨师，用精湛刀功从刀鱼尾跻双侧顺向头部剔除鱼骨，用葱姜汁稍抢口，将两侧鱼肉顺相对方向卷起至鱼头并用牙签固定好，最后将摆好造型的刀鱼炸至金黄色，剔除牙签。 这样一盘剔骨刀鱼，外脆里嫩、造型独特、食用方便，再加上三种不同口味的汤汁供食客醮食，将鲜味发挥到极致。