椒盐米鸡

椒盐米鸡，芜湖传统名菜，块块鸡肉粘有“八宝”，皮脆肉酥，味透且浓，米中有鸡鲜，鸡中有米香。早在20年前，椒盐米鸡就曾是芜湖宴席上的＂座上宾＂，属于典型的宴席菜。2018年9月，这道菜被评为＂中国菜之安徽十大经典名菜” 。不同于一般的八宝鸡，椒盐米鸡的特点是巧用刀工，将整鸡去骨，以糯米为主的八宝馅料灌入鸡肚内，蒸熟后重压使鸡肉和八宝料粘合板实，再涂敷蛋液滚匀面包屑油炸，熟后改刀按鸡形装盘。

椒盐米鸡的制作过程尽展传统技艺，不是资深的厨师根本无法完成这道菜。因为工序繁杂、对技艺要求颇高，椒盐米鸡曾一度淡出了人们的视野。但是如今椒盐米鸡荣膺徽菜十大经典名菜后，传统技艺又重新传承，作为芜湖菜翘楚、徽菜代表，正展示给更多人。